饼干作为一种全球流行的零食 ，其历史悠久 ，种类繁多 ，制作工艺不断创新 。以下将从饼干的历史发展 、制作工艺 、种类和分类 、营养成分 、市场趋势等方面进行详细介绍 。
早期历史
古代文明饼干的历史可以追溯到公元前 ，古埃及人用面粉 、水和蜂蜜制作简单的饼干 ，用于祭祀和陪葬 。
中国饼干在中国 ，饼干的历史可以追溯到公元七世纪的波斯 ，随着对西班牙的征服 ，饼干传到了欧洲 ，并在各个国家中流传 。
现代发展
产业革命19世纪 ，随着工业革命的到来 ，饼干的生产逐渐实现了机械化和规模化 ，各种各样的饼干开始涌现 。
全球扩散饼干的制作设备及技术迅速发展 ，扩散到全世界各地 ，成为全球化食品 。
重要发明
比斯开小饼19世纪五十年代 ，英国船员在比斯湾搁浅 ，他们将泡在一起的面糊带回岛上 ，烤制成“比斯开小饼” ，这被认为是现代饼干的前身 。
奥利奥1912年 ，奥利奥诞生于美国 ，以其独特的黑白夹心 、精致的饼干刻花 、甜香的口味风靡全球 。
基本步骤
1.准备原料主要包括小麦粉 、糖 、油脂 、蛋品 、乳品等 。
2.调制面团将原料混合均匀 ，揉成面团 。
3.成型将面团分成小块 ，擀平或压成特定形状 。
4.烘烤将成型的面团放入烤箱 ，以适当的温度烘烤至金黄酥脆 。
现代工艺
机械化生产现代饼干生产广泛应用自动化生产线 ，提高生产效率和产品质量 。
健康配方采用天然甜味剂替代蔗糖 ，添加燕麦 、全麦 、水果干等富含营养的食材 ，推出适合特殊群体的饼干 。
按工艺分类
韧性饼干如牛奶饼 、香草饼 ，特点是口感松脆 ，断面有层次 。
酥性饼干如奶油饼干 、葱香饼干 ，特点是口感疏松 ，油脂用量较高 。
发酵饼干如苏打饼干 ，以酵母为疏松剂 ，具有发酵制品特有香味 。
按成型方法分类
印模成型如曲奇饼干 、威化饼干 ，采用模具压出特定形状 。
挤切成型如夹心饼干 ，通过挤出形成不同形状的饼干 。
主要成分
碳水化合物饼干主要由面粉 、糖和油脂制成 ，提供丰富的能量 。
脂肪饼干中通常含有一定量的油脂 ，提供必需脂肪酸 。
蛋白质部分饼干可能添加鸡蛋 、牛奶或大豆蛋白等 ，提供必需氨基酸 。
矿物质和维生素饼干中可能含有钙 、铁 、锌等矿物质和维生素B 、C等维生素 。
健康影响
高糖高脂一些加工过程中添加了大量糖 、油脂和添加剂的饼干可能含有较高的热量和糖分 ，不利于健康 。
功能型饼干富含膳食纤维 、全谷物及蛋白质成分的功能性饼干市场份额逐年增加 ，满足消费者对健康饮食的需求 。
多元化创新
健康化转型低糖 、低脂 、高纤维的饼干逐渐受到消费者的青睐 。
口味多样化饼干的口味不断推陈出新 ，新颖独特的口味如抹茶 、榴莲 、咸蛋黄等逐渐流行 。
品牌竞争
品牌集中度饼干市场上品牌众多 ，竞争激烈 ，企业需要不断提高产品质量和营销策略以获得市场份额 。
中高端化发展随着消费者消费能力的提升 ，中高端饼干市场呈现出较快的增长态势 。
渠道多元化
线上渠道增长电子商务的发展推动饼干销售渠道向线上转移 ，线上平台成为饼干销售的重要渠道之一 。
新兴渠道崛起量贩零食店 、无人零售 、社区团购等新兴渠道不断涌现 ，为饼干销售提供了新的增长点 。
饼干作为一种历史悠久 、种类繁多的食品 ，其制作工艺不断创新 ，市场趋势向多元化 、健康化和品牌化方向发展 。消费者对健康饮食的关注度提升 ，推动了功能型饼干的发展 。线上和新兴渠道的崛起为饼干市场提供了新的增长机会 。
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